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JSTONE. STEAK HOUSE 杰斯顿.牛排馆

JSTONE.STEAK HOUSE位于上海紫金山大酒店2楼,是JSTONE.GROUP经营的高级美式牛排馆,客户群多为精英高管、社会名流及牛排粉,也是求婚及纪念日的圣地。

步入里间,简洁的红棕色桌椅和白色餐布营造出一种优雅的用餐氛围,老式台灯所投射出的灯光正好为来此用餐的人们增添一份雅致情调,最有情调的约会餐厅莫过于此。

餐厅还有一个藏酒室,葡萄酒均产自意大利著名产区,如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托等,搭配高温锁汁牛排是最合适不过了。景观阁楼用了各种酒瓶做装饰,墙上挂的是创始人在意大利游学期间收集的著名葡萄酒酒标,并做成了品鉴海报,就像一条红酒艺术走廊。



JSTONE.牛排特点

1. 牛种:澳洲纯种安格斯、澳洲和牛

产地:澳大利亚的新南威尔士州的瑞福利纳。 

特点:谷饲喂养

将牧场上散养发育成熟的优等牛,在屠宰前进行人工谷饲喂养200天,为了让牛吸

收均衡的营养,由于是圈养,吸收的营养会转为油花(脂肪),200天的时间刚好让牛身上

的肉达到肥瘦均衡的3/7比例,牛肉上的大理石纹路分布清晰明朗,肉质鲜嫩,肥而不腻。

经过至少21天排酸,并通过MSA 认证。

澳洲和牛带骨肋眼牛排(M5级)

澳洲和牛,由澳大利亚本地安格斯牛与日本和牛配种得来,经过若干年养殖,如今澳洲和牛血统纯度也可达93%以上。和牛特点:肉中细细密密布满了白色的脂肪,大理石样的纹路和雪花散落般的油花。有一股甜香的牛油味道;口感嫩滑:牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中;充足的汁水:简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。


2. 高温骨瓷装盘:

JSTONE餐厅在所有售卖牛排将“高温锁汁”的特点沿用到了装盘上,就是使用耐高温的骨

瓷,先将盘子放入高温烤箱中加热,使其温度达到200摄氏度,取出后,涂抹一层特制牛油,将烤制的牛排放在高温盘上,洒上意大利芹和海盐,牛排在盘子上会发出“滋~~~”的声音,并且底部还不停地冒着热泡泡,真正让食客们体验到豪放吃肉的感受,非常刺激食欲。

用高温盘装盘的牛肉入嘴咬下去的第一口感觉是热热的,第二口是香香的,第三口是嫩嫩的,

然后就是汁水涌出,整个口腔内立刻被饱满的汁水充实起来。

餐厅考虑到用餐安全,在滚烫的盘子下垫了一个尺寸大一点的盘子,,就不用担心会被烫伤,

但吃这块牛排一定要趁热吃。


3. 牛排的烤制:高温锁汁

烤之前先用橄榄油、海盐和新鲜黑胡椒进行10分钟左右的腌制入味,由于牛肉个大,需

要大火进行烤制,炉火的温度需要达到600度左右,这样才能迅速把牛肉表面烤熟,从而将

汁水(血水)留存在肉的内部不流出,这样在吃的时候才能享受到牛肉的原汁原味。

当牛肉的表面烤出焦香味后,将牛排抹上一点黄油,直接放入高温烤箱内,让肉受到高温影

响而自然成熟,根据客人对生熟程度的要求而采用不同时间控制, 建议3分熟至5分熟。




餐厅推荐菜品

用高温盘装盘的牛排

JSTONE.STEAK HOUSE的独特烹饪手法是将盘子像牛排一起放入高温烤箱中,听上去会不会觉得耸人听闻?没错,这就是JSTONE.牛排馆俘获魔都资深牛排粉的致胜法宝。餐厅在所有售卖牛排将“高温锁汁”的特点沿用到了装盘上,就是使用耐高温的骨瓷,先将盘子放入高温烤箱中加热,使其温度达到200摄氏度,取出后,涂抹一层特制牛油,将烤制的牛排放在高温盘上,洒上意大利芹和海盐,牛排在盘子上会发出“滋~~~”的声音,并且底部还不停地冒着热泡泡,真正让食客们体验到豪放吃肉的感受,非常刺激食欲。这时服务员一定会提醒你“当心烫哦”。

用高温盘装盘的牛肉入嘴咬下去的第一口感觉是热热的,第二口是香香的,第三口是嫩嫩的,然后就是汁水涌出,整个口腔内立刻被饱满的汁水充实起来。

餐厅考虑到用餐安全,在滚烫的盘子下垫了一个尺寸大一点的盘子,,就不用担心会被烫伤,但吃这块牛排一定要趁热吃。


带骨牛排:一公斤战斧牛排、澳洲和牛带骨肉眼

完全沿袭 “佛罗伦萨牛排”的工艺,佛罗伦萨以烤制大块带骨牛肉而出名,比如带骨肉眼牛排,最起码要在800克以上,烤之前先用橄榄油、海盐和新鲜黑胡椒进行10分钟左右的腌制入味,由于牛肉个大,需要大火进行烤制,炉火的温度需要达到600度左右,这样才能迅速把牛肉表面烤熟,从而将汁水(血水)留存在肉的内部不流出,这样在吃的时候才能享受到牛肉的原汁原味。当牛肉的表面烤出焦香味后,将牛排抹上一点牛油,直接放入高温烤箱内,让肉的内部受到高温影响而自然成熟,根据客人对生熟程度的要求而采用不同时间控制, 3分熟的牛肉一般需要7-8分钟左右,装盘后的牛排撒上少许海盐就能食用了,一般不用蘸酱,而且要趁热大口吃才有感觉。特点是肉质鲜嫩,汁水饱满,尤其是骨头上剃下来的肉,肥筋脆嫩,越嚼越香。




惠灵顿牛排 Beef Wellington

惠灵顿牛排起源于十九世纪,是将牛菲力配上蘑菇酱、意大利火腿然后裹在酥皮里烤40分钟,听上去容易,实则每道工序都十分吃技术,从第一步牛肉的烤制,到碎蘑菇炒熟然后到包裹酥皮,最后涂上蛋液烘烤,不能出现偏差,因为只要一步没做好就会影响下一步的进行。JSTONE扒房的惠灵顿牛排采用了澳洲最好的安格斯谷饲排酸牛菲力,以及意大利著名的帕尔玛火腿,我们惠灵顿牛排最主要的特色就是在牛菲力和蘑菇酱之间还放入了整块鹅肝,切开后可以清晰地看到,搭配牛骨熬制的酱汁,口感会更加的柔软和肥美。


生蚝:水晶生蚝的风味特征,肉质较薄,非常多汁,入口海水的咸味袭来,而后坚果和水果的香气徐徐出现,口感相当清爽。最佳品尝周期是每年的3月至7月。

餐厅会根据不同生蚝的口感周期来调整生蚝种类,为的就是让食客能品尝到当季最好口感的生蚝。


蟹肉球:蟹肉球也叫蟹肉糕,是一种在美国很流行的海鲜蛋糕。它由蟹肉和各种其他配料组成,如面包屑、蛋黄酱、芥末、鸡蛋和调味料,然后进行烤,然后食用。蟹肉蛋糕传统上与切萨皮克湾周边地区有关,特别是马里兰州和弗吉尼亚州。螃蟹蛋糕在大西洋中部各州的沿海地区特别受欢迎。在新英格兰、大西洋南部各州、墨西哥湾沿岸、太平洋西北部和北加利福尼亚海岸,捕蟹业蓬勃发展,它们也很常见。虽然可以使用任何种类的螃蟹的肉,但蓝蟹是传统的选择,通常被认为是最好的味道,蓝蟹的栖息地包括切萨皮克湾。



JSTONE.STEAK HOUSE 杰斯顿.牛排馆

地址:浦东新区东方路778号紫金山大酒店2

交通:地铁2/4/6/9 世纪大道站12号出口

电话:021-58959163,13681792398





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Jstone.的雏形来源于意大利南部那不勒斯附近小镇,当地人热衷于将天然香草制作成烹饪材料,用来调味美味可口的地中海风味菜肴。



  从意大利到中国经营传统意大利菜多年,无论食材市场怎么变化,Jstone始终坚持使用高品质高新鲜度的食材;始终坚持尊重食材本身而不破坏其原汁原味;始终坚持做好每一件细小的事情,这三个坚持让Jstone品牌的价值不断提升 并选取新鲜上等食材,全心全意烹制好每一道佳肴。

Jstone.的宴会服务包含了私宴及公司团宴,优雅环境、精致餐具、可口美食、纯正服务,与您的贵宾、朋友、家人、合作伙伴相聚在此,总有一种温暖默默蕴含在彼此之间。

  每年之中,选择Jstone.餐厅作为答谢会的公司数不胜数,其中不乏汇丰银行、华为、普华永道等知名企业。

   

 

JSTONE.STEAK HOUSE 杰斯顿.牛排馆

    Jstone. Grill&Lounge位于上海紫金山大酒店2楼,致力于为申城食客带来耳目一新的意大利美食体验。步入里间,简洁的红棕色桌椅和白色餐布营造出一种优雅的用餐氛围,老式台灯所投射出的灯光正好为来此用餐的人们增添一份雅致情调,最有情调的约会餐厅莫过于此

   餐厅还有一个藏酒室,葡萄酒均产自意大利著名产区,如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托等,搭配用“佛罗伦萨烤肉技术”烹饪的牛排是最合适不过了。景观阁楼用了各种酒瓶做装饰,墙上挂的是创始人在意大利游学期间收集的著名葡萄酒酒标,并做成了品鉴海报,就像一条意大利风格的艺术走廊。

   

   宴会形式也会应客户需求来安排,201510月的“假面舞会”是一个值得纪念的晚宴,绚丽的造型、可口的美食烘托了晚宴的主题,肚皮舞的表演更是吸引了宾客们的眼球。

   半自助的美食体验符合西方人简捷又不失格调的风格,50位嘉宾被现场的热情点燃,度过了一个美丽的夜晚。

   地址:上海浦东新区东方路778号  紫金山大酒店2楼 

         TEL:021-58959163,13681792398 

 

JSTONE.ITALIAN KITCHEN & BAR 意大利餐厅

   Jstone.意大利餐厅系列中不乏特有的设计风格,如襄阳公园店,休闲的工艺风格设计搭配现代开放式厨房,以及木质酒窖和19米长的景观大阳台,使整个餐厅再现了当年上海法租界的时髦和洋气。

 

   生日会是襄阳公园店的特色,在19米的大阳台上,调高些许姿态,装饰几分华丽,一场快乐轻奢的生日宴会装满您的回忆,香槟的气泡点缀着鹅肝的高贵,红酒的醇香又充实着牛排的品位。

地址:上海徐汇区襄阳北路100号2楼  TEL:021-54046569,13918489267


    

     JSTONE.意大利餐厅世茂52+店是每年日本企业欢送会和迎新会的热门之选,轻松的用餐氛围和亲切的服务是这里的特点,丰富的菜品可以自由搭配,餐前冷食会也是不错的选择。还有10人私人宴会包房提供。

 地址:上海浦东新区浦城路666号  滨江世茂52+ 1楼

 TEL:021-50189883, 13671990398



  在大虹桥地区,小团队的TEAM BUILDING有了理想的选择,杰.意大利餐厅虹梅路店正是他们所需求的,小资派的装修风格显得格外有调调,暖色系的摆盘是这里始终保持着的专有属性,犹如一个小暖男不时地对着您微微笑,让您在秋冬中感受到温暖,在春夏里体会着惬意。

地址:上海长宁区虹梅路3911号 TEL:021-52735275


  


  

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